Tonkotsu ramen
Hustý vepřový vývar vařený dlouho do mléčné barvy. Ukázkový recept – uprav podle sebe.
- Porce
- 4
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 12 h
- Obtížnost
- náročné
Suroviny
Vývar
- 1,5 kg vepřové kosti (ideálně kolena a páteř)
- 2 vepřové nožičky
- 4 l voda
- 1 cibule
- 6 stroužků česnek
- 5 cm zázvor
Tare
- 100 ml sójová omáčka
- 50 ml mirin
- sůl podle chuti
Podávání
- 4 porce ramen nudle
- 2 vejce (marinovaná, na půlky)
- jarní cibulka, nori
Postup
- Kosti a nožičky přelij studenou vodou, přiveď k varu a 10 minut povař. Vodu vylij a kosti opláchni.
- Kosti zalij čerstvou vodou a vař na silném plameni 10–12 hodin. Průběžně dolévej vodu, aby kosti zůstaly ponořené.
- Poslední hodinu přidej cibuli, česnek a zázvor.
- Vývar přeceď. Měl by být hustý a mléčně zakalený.
- Do misky dej lžíci tare, zalij horkým vývarem, přidej uvařené nudle a ozdob.